Wygląda to na prawdę imponująco, mam pytanie rasowego amatora w tej dziedzinie. Kiedyś chciałem zrobić właśnie parmezan. Klasycznie z 8l mleka jak pamięć mnie nie myli, nie ważne.. Zepsułem wszystko na etapie skrzepu. Używałem podpuszczki. Wyszła mi dziwna breja, która nie chciała krzepnąć i śmierdziała na tyle dziwnie i niezbyt przyjemnie, że pozbyłem się tej całej masy..
Miałeś kiedyś taką sytuację lub może po prostu wiesz dlaczego mogło sieto tak spie****ić?
Przepisu trzymałem się jak poręczy, zakresy temperatur utrzymywane w przedziale jaki podaje receptura, wszystko czyste, no ogólnie leciałem wg schematu bez żadnych modyfikacji czy przymykania oka na jakieś najdrobniejsze odchylenia od przepisu...
Sory za lekki oftop ale chciałbym ponownie podjąć próbę zrobienia Parmezanu.. Tym razem chciałbym rozumieć jaki błąd mogłem popełnić w pierwszych podrygach.. Tak co by go już nie powtórzyć.
No i w sumie co mi tam.. Zadam Ci jeszcze jedno pytanie Panie [MENTION=33194]Zacier[/MENTION] . Słyszałeś o dojrzewaniu w lodówce? Ma to rację bytu czy to tylko zwykła bzdura z uwagi na temperature i inne czynniki warunkujące poprawne dojrzewanie?
Z góry dziękuję za odpowiedź, no i jeszcze się powtórzę... PRZEŚLICZNE SERY ZACIER! CHEESE PORN!